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28365365体育在线投注:上“云”是亏 不上“云”更亏?

时间:2020/4/22 10:07:33  作者:  来源:  浏览:0  评论:0
内容摘要:上“云”是亏不上“云”更亏?——疫情下北京部分知名餐厅“触云”陷尴尬赵乃育绘没有一个冬天不可逾越,但餐饮业的“春天”还未到来。国家统计局数据显示,受疫情影响,一季度餐饮收入同比下降超四成。随着国内疫情防控进入常态化,餐饮堂食“关闭或有限开放”困局将延续。《经济参考报》记者调查发现...
上“云”是亏不上“云”更亏?——疫情下北京部分知名餐厅“触云”陷尴尬赵乃育绘没有一个冬天不可逾越,但餐饮业的“春天”还未到来。国家统计局数据显示,受疫情影响,一季度餐饮收入同比下降超四成。随着国内疫情防控进入常态化,餐饮堂食“关闭或有限开放”困局将延续。《经济参考报》记者调查发现,疫情倒逼下,北京一些知名餐厅“转战”外卖后陷入“上‘云’是亏,不上‘云’更亏”的尴尬境地,引发外卖平台应否“降低佣金”的讨论,更折射出危机面前餐饮业亟待加速转型。一份醋溜木须套餐背后的“尴尬账”“上平台做外卖是想尝甜头,但我们吃的全是苦头。”4月初,北京牛街一家知名清真餐厅外,虽然排队取餐的外卖员越来越多,但餐厅总经理吴刚(化名)依然愁眉不展。“餐饮业难做,清真餐饮更难。”这家年营收超千万元的餐厅曾担心外卖降低服务品质而拒绝“上云”。疫情发生后,虽迅速加入“外卖大军”,但和疫情前相对丰厚的堂食毛利相比,外卖平台的高额佣金让吴刚感觉“赔钱赚吆喝”,他用新上架的醋溜木须套餐为记者算了一笔“尴尬账”:“我们做了市场调查,顾客吃一顿外卖在30元以内,因此醋溜木须套餐定价28元。我们只和外卖平台合作,平台抽走16%的点费,单笔外卖不到35元还要额外抽成,只剩下22.5元分到菜品里。”吴刚接着“算账”——做一份醋溜木须套餐需要2两羊肉、1个鸡蛋,成本9元,土豆丝等配菜成本3.5元,再减去米饭和汤2元、包装耗材2元,剩6元。如果顾客开票,还要交总价6%的税,最后剩下4.32元,还要覆盖房租、人力、水电气热等各项成本。“如果只卖这一道菜,餐厅要卖出120份外卖才不亏钱,但目前只有50多单。”吴刚说。疫情之下,主打羊蝎子火锅的穆益轩餐饮管理有限公司董事长张鹏也发力外卖,他同时上线“美团”和“饿了么”两大外卖平台,因有平台排他条款限制,两大平台佣金高达21%,导致企业利润非常微薄。“品牌餐饮企业经营成本高,和小店没法比。”为降低成本、养活近百名员工,“穆益轩”对外卖进行“自配送”,平台抽成降至9%。“疫情期间,我们的员工要骑单车,甚至打车去送饭,很不容易。”张鹏说。北京知名餐饮企业华天饮食集团两年前上线外卖业务,平台佣金一路看涨。华天副总经理白森森告诉记者,目前旗下多数餐厅在外卖平台上的佣金为15%到20%之间,个别餐厅甚至更高。“做外卖是为自救,却感觉在为平台打工。”一些北京餐饮人表示。陷入佣金争议外卖平台

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